كتاب التدريب العملي للصف الاول صناعي/ صناعات غذائية ( 2022-2023)
نبذه عن الكتاب:
تم اعداد هذا الكتاب من قبل اللجنه العاملة في المديرية العامه للتعليم المهني وتتألف من :
- أ.د. مازن جمیل ھندي
- علاء عبد الكریم محسن
- نشمیة كاظم تقي
- عبد الكریم مسلم صالح
- لیلى احمد فتاح
قراءة الكتاب :
محتويات الكتاب:
- السلامة المهنية (صفحة 9-19) اماكن العمل المتعددة والمختلفة من ورش ومصانع ومختبرات ومعامل جميعها تعد بیئات عمل یكثر فیھا العدید من المخاطر المھنیة التي یتعرض لھا العاملون مثل درجات الحرارة العالیة ، ومخاطر الالات الدوارة وبالاضافة الى الاجھزة الحساسة ، ومخاطر المواد السامة والغازات المتصاعدة وغيرها من المخاطر وسوف نتعرف هنا على اھداف السلامة المھنیة والصحة والسلامة في بیئة العمل والامراض المھنیة واصابات العمل واصابات العمل والمرض المھني وارشادات السلامة والامانة داخل المعمل.
- الفصل الاول تحضير المحاليل (صفحه 21-27) وتشمل انواع المحالیل واستعمالات المحالیل في التصنیع الغذائي واجھزة قیاس تركیز المحالیل المعتمدة على الوزن النوعي وانواع الھایدرومیترات.
- الفصل الثاني معامل الانكسار (صفحه 32-35) وتحتوي انواع الرافركتومیترات وتركیب الرافركتومیتر الیدوي وطریقة العمل.
- الفصل الثالث طرق قياس الرطوبة في المواد الغذائية (صفحه 38-44) وتتضمن أسس تقدیر الرطوبة في الاغذیة والطرائق المھمة المستخدمة في تقدیر الرطوبة وطرائق التجفیف الحراریة لتقدیر الرطوبة والفرن الحراري الھوائي والفرن الحراري المفرغ والتجفیف باستخدام الاشعة الحمراء والطرائق التقطیریة لتقدیر الرطوبة والطرائق الكیمیائیة لتقدیر الرطوبة والطرائق الفیزیائیة وحسابات نسبة الرطوبة.
- الفصل الرابع تقدير الرماد في المواد الغذائية (صفحه 45-49) وتشمل الهدف من تقدير الرماد الكلي وطرائق الترمید والترمید الجاف والترمید الرطب.
- الفصل الخامس تقدير المواد الصلبة الكلية في الحليب والمواد الغذائية المختلفه (صفحه 50-52) وتتناول التجفیف بوسطة الافران الكھربائیة واستخدام اللاكتومیتر الخاص بتقدیر الوزن النوعي.
- الفصل السادس تقدیر الحموضة في المواد الغذائیة (صفحه 53-57) وتحتوي على الرقم الھیدروجیني pH والتسحیح وطریقة الفحص بالنسبة لعصیر الحمضیات وتقدیر كمیة حامض الستریك وزنیاً منها تقدیر كمیة حامض الستریك بالتسحیح.
- الفصل السابع انواع المجاھیر (صفحه 59-64) وتتكون من المجھر البسیط والمجھر المركب وتركیب المجھر وكیفیة استعمال المجھر وكیفیة الفحص بالقوى الكبرى.
- الفصل الثامن الطرائق العامة لحفظ المواد الغذائیة (صفحه 66-73) وتهتم بالحفظ في التعلیب وتعلیب الخضروات وتعلیب الفاصولیاء واللوبیاء والبازلیا وتعلیب الشوندر والشلغم والبصل والبطاطا والجذر وتعلیب البامیا وتعلیب الفطر وتعلیب الذرة الحلوة وتعلیب الطماطة مع عصیرھا وتعلیب الفواكه وتعلیب التفاح والعرموط وتعلیب الكوجة وتعلیب التین وتعلیب الخوخ وتعلیب المشمش.
- الفصل التاسع الحفظ باستعمال الحرارة المنخفضة (صفحه 75-80) وتتضمن الحفظ بالتبرید والتبرید المبدئي والطرائق المتبعة في التبرید المبدئي والدرجات الحراریة المناسبة لتخزین الفواكة والخضر وحفظ الاغذیة الحیوانیة بالتبرید وحفظ اللحوم بالتبرید وحفظ الاسماك.
- الفصل العاشر الحفظ بالتجمید (صفحه 82-88) وتشمل أغراض التجمید والطرائق المستخدمة في تجمید الاغذیة والتجمید البطىء والتجمید السریع والتجمید الخاطف وانواع المجمدات وطرائق حفظ المواد الغذائیة بالتجمید وحفظ الخضروات بالتجمید وحفظ الفاكھة بالتجمید وحفظ اللحوم بالتجمید وحفظ الاسماك في التجمید وحفظ الدواجن في التجمید.
- الفصل الحادي عشر حفظ المواد الغذائیة بالتجفیف (صفحه 90-101) وتشمل طرائق التجفیف والتجفیف الشمسي او الطبیعي والتجفیف الصناعي واھم طرائق التجفیف الصناعي والخطوات العامة لعملیة تجفیف الفواكة والخضر وتجفیف الخضروات وتجفیف البامیا وتجفیف الباذنجان وتجفیف الطماطة وتجفیف الفواكة الطبیعیاً وتجفیف العنب وتجفیف التین وتجفیف التمور.
- الفصل الثاني عشر صناعة التخلیل (صفحه 105-111) وتتضمن مراحل عملیة التخلیل وتخلیل الخضروات والتخلیل الجاف(تخلیل اللھانة) والتخلیل الرطب (تخلیل القرنابیط) وتخلیل الخیار وتخلیل الشلغم.
- الفصل الثالث عشر اعداد عینات الحلیب (صفحه 113-116) وتتناول اعداد العینات في حالة كمیة الحلیب صغیرة واعداد العینات اذا كانت كمیة الحلیب كبیرة في الاحواض واعداد العینات اذا كانت العینة المراد اخذھا في دبات عدة وانواع العینات والعینة البسیطة المفردة والعینة المركبة واسس اخذ العینات.
- الفصل الرابع عشر الفحوصات الحسيه للحليب (صفحه 119-123) وتشمل اختیار رائحة الحلیب واختیار لون الحلیب واختیار قوام ومظھر الحلیب واختیار المذاق والرائحة وملىء استمارة تقیم الحلیب.
- الفصل الخامس عشر فحص رواسب الحلیب وشوائبه (صفحه 126-129) وتحتوي على طریقة الانموذج الممزوج وطریقة اخذ الانموذج من قعر حوض الحلیب.
- الفصل السادس عشر طرق قیاس حموضة الحلیب (صفحه 131-134) وتهدف الى معرفة الطریقة الحسیة والتسحیح واستخدام جھاز الدالة الحامضة PH استعمال اوراق البتموس.
- الفصل السابع عشر فحص التخثير عند الغليان (صفحه 136-138) وتتناول فحص التخثیر عند الغلیان وفحص الترسیب بالكحول.
- الفصل الثامن عشر تقدیر الدھن في الحلیب (صفحه 140-148) وتتضمن طرق قیاس نسبة الدھن في الحلیب والطرائق الحجمیة والطرائق الوزنیة والطرائق الغیر مباشرة وطریقة بابكوك وطریقة كیربر وطریقة المیلكوتیستر.
- الفصل التاسع عشر تقدیر الوزن النوعي للحلیب (صفحه 150-156) وتشمل استعمال المكثاف واستعمال قنینة الكثافة واستعمال میزان وستفال.
- الفصل العشرون وتضمن تقدیر الرماد في الحلیب (صفحه 157).
تحميل الكتاب :
لتحميل الكتاب بشكل مباشر ، كملف pdf للقراءة والتصفح ، يمكنك النقر على الزر الموجود اسفل المقال.